麻辣豆腐干配方 实体店在用的配方

 

酱料配方比例

阿香婆香辣牛肉酱一瓶，海鲜生抽15克，芝麻盐20克，红油30克，葱油15克，白糖5克，芝麻油5克，以上所有料混合一起搅拌均匀哦

制作方法

第一步：锅内加入鸡汤1800克，盐，鸡汁，十三香3克，食用碱5克，黄酒30克，以上所有料放入锅内烧开小火熬制五分钟捞掉料渣，加入豆腐皮，煮至八分钟捞出，放入模具内压制五小时，

第二步：将压制好的豆腐皮切块，下入油锅内炸制金黄色捞出，放入红油内泡制十二小时，将泡好的豆腐皮改刀装入盘内，浇上酱汁即可。